OMAVALVONTA JA HYGIEENISYYS         

? Pohdi aluksi mitä mielestäsi tarkoittaa omavalvonta ja hygieenisyys catering-alan keittiötoiminnoissa? Lähetä pohdintasi foorumille.

• Elintarvikelainsäädäntö valvoo kaikkia elintarvikkeita eri tavoin käsitteleviä yrityksiä ja suurtalouksia omavalvontasuunnitelman laatimiseen ja noudattamiseen.

?    Selvitä itsellesi, oppikirjaa apuna käyttäen, mitä omavalvontasuunnitelman tulee sisältää ja miten sitä suurtalouksissa käytetään? Lähetä vastauksesi sähköpostiin. Saat ohjaajalta palautetta, kommentteja tai mahdollisia lisäkysymyksiä.

• Omavalvonnan periaate on ehkäistä virheet ennen kuin ne pääsevät syntymään. Omavalvonta on suurtalouden ja teollisuuden, myymälän tai muun vastaavan yrityksen omaa toimintaa, jolla varmistetaan, että elintarvikkeet ovat kuluttajalle turvallisia ja täyttävät asetetut määräykset. Omavalvonta on lakisääteistä kaikille niille, jotka
•             tuottavat elintarvikkeita
•             valmistavat elintarvikkeita
•             pakkaavat elintarvikkeita
•             tarjoilevat elintarvikkeita
•             tuovat maahan elintarvikkeita tai
•             pitävät kaupan elintarvikkeita

?   Mikä on hygieniapassi? Tuo vastauksesi foorumille yhteiseen keskusteluun!

?    Mitä tarkoittaa  HACCP-menetelmä ja  miten sitä toteutetaan koulumme suurkeittiöllä? Käytä lähteenä oppikirjaa, elintarvikeviraston sivuja ja haastattettele koulumme opiskelijaruokalan emäntää tai keittäjää. Lähetä vastauksesi sähköpostiin. Saat palautetta ohjaajaltasi.                    

Tehtävä työssäoppimisen jaksolle:

?    Tutustu työssäoppimispaikkasi omavalvontasuunnitelmaan ja pohdi miten sitä toteutetaan työssäoppimispaikallasi. Arvioi sen toteutumista keittiötoimintojen eri vaiheissa? Lähetä pohdintasi foorumille, siellä saat palautetta ja kommentteja opettajalta, työssäoppimisen ohjaajalta sekä kanssaopiskelijoilta. Lue ja kommentoi vähintään kolmen muun  oppijan pohdintoja.