RUOAN TURVALLISUUS          

• Ruoan turvallisuus muodostuu monista tekijöistä ruokatuotantoprosessin edetessä. Ruoan turvallisuutta koskevia määräyksiä säädetään elintarvikelaissa. Elintarvikelaki sisältää määräyksiä elintarvikkeiden kuljetuksesta, säilytyksestä, käsittelystä, jäähdytyksestä ja tarjoilusta.

• Ruoan turvallisuuden riskitekijöitä ovat mikrobit  ja niiden kasvun aiheuttama elintarvikkeiden pilaantuminen, jotka pahimmassa tapauksessa saavat aikaan ruokamyrkytyksen. Huono hygieniataso elintarvikkeiden säilytyksessä ja käsittelyssä, sekä  omavalvonnan toteutuksen laiminlyöminen aiheuttavat riskejä ruoan turvallisuuteen.

• Henkilöstön siistit työasut ja henkilökohtaisesta hygieniasta huolehtiminen ovat osa tarjottavan ruoan turvallisuuteen vaikuttavia tekijöitä. Lisäksi on huolehdittava valmistustilojen, sekä tarjoilutilojen puhtaudesta ja siisteydestä.

• Sivun vasemmassa reunassa olevista painikkeista pääset tarkastelemaan ja ratkaisemaan ruoan turvallisuuteen liittyviä ongelma-alueita. Opintokokonaisuuden johdonmukaisen etenemisen varmistamiseksi voit aloittaa mikrobeista ja ruokamyrkytyksistä. Tämän kokonaisuuden tavoitteena on ohjata sinua mikrobien ja ruokamyrkytysten teoriataustojen oppimisessa. Myöhemmässä opintojesi vaiheessa tulet soveltamaan tietämystäsi  catering-alan keittiötoiminnoissa tekemällä mikrobiologisia näytteenottoja esim. työvälineistä, työskentelypinnoista tai työasustasi käytännön työskentelyssä koulumme suurkeittiöllä ja opetuskeittiöissä.

• Catering-alan keittiötoimintojen edetessä kolmannelle moduulille tutustut omavalvonnan ja hygieenisyyden ongelma-alueisiin ensin lähiopetuksessa ja myöhemmin soveltaen käytännön toimintoihin suurtalouden ruokatuotannossa, sekä oppimistehtävien pohdinnoissa työssäoppimispaikkasi näkökulmasta.

• Kuluttajansuojan osa-alueen ongelmiin perehdyt toisen opiskeluvuoden aikana. Suurtalouden ruokatuotannon opintokokonaisuudessa perehdyt asiakaspalveluun, tarjoilutilojen kunnossapitoon, ruoan tarjoiluun ja maksuliikenteen hoitamiseen asiakasturvallisuuden näkökulmasta. Tietämystä ja taitoa näistä osa-alueista syvennetään catering-alan keittiötoimintoihin  työssäoppimisjaksolle laadittujen oppimistehtävien kautta.